Pizza Whole Grain

Lo primero es realizar el prefermento llamado Biga.

En un bol tienes que agregar el agua, harina y Levadura instantánea Ángel. Une los 3 ingredientes e intégralos. Luego lleva la Biga a un frasco de vidrio, tápalo y marca con un plumón el nivel inicial de la masa.

Reposa la Biga de un día para otro a temperatura ambiente. El objetivo es lograr que duplique su volumen.

En la amasadora o en un bol une toda el agua y Biga. Disuelve para lograr una buena distribución del prefermento en el agua.

Luego agrega toda la Harina Fortaleza Plus. Comienza a amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Reposa por 30 minutos (Proceso de Autólisis).

Agrega la sal hasta integrarla en su totalidad y trabaja tú masa durante todo el amasado en velocidad lenta. Agrega aceite de oliva en la mitad de la etapa de amasado, hasta desarrollar al 100% el gluten

Corta bollos de masa de 300 gramos, ovíllalos y déjalos reposar sobre el mesón enharinado y tapados con un plástico.

Aceita un bowl, coloca el ovillo dentro, pincela aceite sobre el bollo y tápalo con film plástico. Refrigera de un día para otro (24 horas)

Saca el recipiente plástico del refrigerador. Voltea la masa sobre el mesón con sémola, estira con tus dedos de forma circular sin presionar los bordes, así realizaremos el típico Borde Cornicione, aireado y crujiente.

Lleva la Pizza a una paleta metálica, agrega la salsa de tomates, queso mozzarella, zapallo italiano salteado, aceitunas.

Transfiere la Pizza desde la paleta hogazachile a la piedra caliente del horno.

Hornea en alta potencia, si tienes control de temperatura hornea entre 270 a 300° C.

Saca del horno ¡ Y ahora disfrutemos de toda la fibra del grano!