Marraquetas

Mezcla en un bol Harina Fortaleza con levadura instantánea Angel, une ambos ingredientes de forma manual o en máquina con gancho/amasador por un minuto en velocidad baja.

Agrega agua fría, comienza a amasar en velocidad lenta por dos minutos. Amasa en velocidad alta por 8 a 10 minutos, continúa agregando el agua restante y a la mitad del tiempo de amasado, agrega la sal, hasta desarrollar el gluten al 100%.

Reposa la masa en bloque por 5 minutos.

Corta piezas de 100-110 gramos, ovilla (dar forma redonda) y une de a dos ovillos.

Debes dar reposo en cámara de fermentación o a temperatura ambiente, por 30 minutos y luego doblar; este procedimiento se refiere a dar forma a tu marraqueta. Consiste en aceitar con una brocha los bollos de masa, luego marcar con un palo de madera aceitado, hasta obtener la forma tradicional de nuestra marraqueta. Llévalas a una lata perforada, con el doblez hacia arriba o ferméntalas sobre un paño enharinado, con el doblez hacia abajo (método tradicional)

Lleva nuevamente tus marraquetas a fermentar por 40 minutos aproximadamente. Si no cuentas con cámara, fermenta las marraquetas a temperatura ambiente, tápalas con un plástico, de manera que mantengas cierta humedad y no se genere una corteza temprana dentro de esta etapa.

Una vez que alcanzaron el volumen adecuado con la fermentación (duplicaron su tamaño inicial) tienes que hornear a horno fuerte aproximadamente a 230º C, luego baja la temperatura a 200 º C por 15 a 18 minutos, aplica al inicio, una buena vaporización, con roseador manual o con el vaporizador de tú horno.