Pan de Molde Integral

Dosificar los ingredientes en la amasadora; Unir Mezcla Completa Pan Integral con levadura instantánea Gloripan durante 1 minuto en velocidad baja hasta homogenizar la mezcla.

Agregar agua y mezclar por 2 minutos en velocidad baja.

Continuar amasando en velocidad alta por 6 a 8 minutos aproximadamente, hasta desarrollar completamente el gluten de la masa.

La temperatura final de masa debe estar entre 23° a 28°C idealmente.

Cortar piezas de 450 gramos para panes de campo y/o moldes americanos.

Ovillar y reposar. Luego dar la forma deseada del molde americano y/o pan de campo.

Colocar las piezas en los moldes o bandejas previamente cubiertos con desmoldante Easy Wet.

Realizar cortes decorativos en la superficie del pan de Campo.

Llevar a cámara de fermentación controlada a 36 º C y 75% H.R por 50 minutos aproximadamente.

Hornear a 200 º C durante 30 minutos aproximadamente, aplicando vapor para aportar brillo y crocancia.

Se recomienda abrir el tiraje (templador) a los 15 minutos de horneo y disminuir la temperatura a 190 º C.

Envasar cuando la temperatura interior del pan sea menor a 21ºC (Utilizar Termómetro).