Pan Toscano

Lo primero es realizar el prefermento Poolish. En un bol tienes que agregar agua, harina y Levadura instantánea Gloripan. Une los 3 ingredientes, sólo debes integrar, no es necesario amasar. Luego lleva el poolish a un frasco de vidrio, tápalo y marca con un plumón el nivel inicial de la masa.

Refrigera el Poolish de un día para otro o lo puedes mantener a temperatura ambiente por algunas horas.

Cuando el Poolish duplica su volumen inicial, ya está listo para utilizar.

En la amasadora o en un bol une toda el agua y Poolish. Disuelve para lograr una buena distribución del prefermento en el agua.

Luego agrega toda la Harina Fortaleza Plus. Comienza a amasar hasta conseguir una mezcla homogénea. Reposa por 20 a 30 minutos (Proceso de Autólisis).

Ahora integra la sal en su totalidad. Añade el aceite de oliva en la mitad de la etapa de amasado y al final las aceitunas cortadas.

Trabaja tú masa durante todo el amasado en velocidad lenta, hasta desarrollar 100% el gluten

Lleva la masa a un bolo, tápalo y refrigera de un día para otro. Así fermentaremos en bloque dentro del bol tapado en frío hasta el día siguiente.

Saca el recipiente plástico del refrigerador. Voltea toda la masa sobre un mesón enharinado y forma un gran rectángulo.

Con la ayuda de un ruletero corta triángulos y llévalos a una bandeja de horno aceitada.

Hornea en potencia. Puedes hornear a una temperatura inicial de 270º C por los primeros 3 minutos y luego de 20 a 30 minutos por 240-250º C, con una buena vaporización inicial.

Saca del horno y ¡Disfruta este delicioso Pan Toscano!