Panadería 
Prepara para este Año Nuevo deliciosos y atractivos Croissant a partir de nuestras Harinas Fina Hoja y Fortaleza de Molinera San Cristóbal.
Mezcla Harina Fortaleza y Fina Hoja, unir ambos ingredientes de forma manual o en máquina con gancho/amasador con azúcar granulada y sal por un minuto en velocidad baja.
Agrega agua y comienza a amasar en velocidad lenta por un minuto. Amasar en velocidad alta por 6 a 8 minutos aproximadamente. Continúa agregando el agua restante y la mantequilla pomada. A la mitad del tiempo de amasado, agregar la levadura fresca, hasta desarrollar la masa al 100% (desarrollo total de gluten)
Reposa la masa en bloque por 10 minutos.
Luego empastar y trabajar la masa con 3 vueltas, una simple y dos dobles o 3 vueltas simples. Dar reposo entre cada vuelta.
Cortar piezas de 7 x 21 cm con 3 a 4 mm de grosor, enrollar y formar croissant.
Fermentar en cámara de fermentación controlada o a temperatura ambiente tapado con un plástico.
Aplicar dora.
Hornear por 25 minutos a 200° C.
Enfría los croissants y rellénalos con proteínas y vegetales de tú preferencia.
Y ahora a celebrar!!
Sal
20 gr.
Azúcar granulada
150 gr.
Harina Fortaleza
500 gr.
Levadura Fresca
50 gr.
Mantequilla Pomada
100 gr.
Agua Fría
500-520 cc
Margarina de Hoja (Empaste)
500 cc
