Baguette

Mezclar en un bol Harina Oro 1 con levadura instantánea Gloripan. Unir ambos ingredientes de forma manual o en máquina con gancho/amasador por un minuto en velocidad baja.

Agregar azúcar granulada, mejorador de masas francesas y agua. Amasar en velocidad lenta o de forma manual por un minuto.

Amasar en velocidad alta por 6 a 8 minutos aproximadamente.

Continuar agregando el agua restante y a la mitad del tiempo de amasado, agregar la sal, hasta desarrollar la masa al 100% (desarrollo total de gluten). Recomendamos una temperatura final de masa idealmente entre 24 -28 º C.

Reposar la masa en bloque por 10 minutos.

Cortar piezas de 350 gramos, ovillar y preformar la baguette. Dar reposo por 10 minutos más y luego formar hasta obtener un largo de 45 cm.

Llevar a lata perforada o fermentar sobre un paño enharinado (estilo rústico).

Fermentar en cámara de fermentación controlada a 35º C con 75% de humedad relativa, por 40 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo debes hacer 5 a 7 cortes de manera diagonal.

Hornear a una temperatura inicial de 250º C con carga de vapor. Luego programa la temperatura a 230 º C y hornea por 20 a 25 minutos. Si tu horno cuenta con templador, abre el tiraje a la mitad del horneo, para beneficiar la crocancia.